Sabato 8 giugno, nell’atmosfera rurale della cantina Pavlomir, si è tenuta per la seconda volta la “Colazione frizzante”, un evento davvero edonistico che ha radunato numerosi visitatori desiderosi di godersi al massimo gli spumanti, le specialità locali, la natura e la musica di qualità. Quest’anno si è svolta anche un’apertura particolare, con la tecnica spettacolare della sabrage, cioè l’utilizzo di una sciabola, per stappare lo spumante 1288 della cantina Pavlomir, annata 2013, di altissimo livello e premiato.

A garantire 250 milioni di bollicine frizzanti e i profumi più raffinati serviti nei calici alti, sono stati i produttori riuniti attorno all’associazione Kvarner Wines, ovvero i viticoltori dell’isola di Veglia (Krk) delle cantine Nada, Šipun, Ivan Katunar, Anton Katunar e delle cooperative agricole PZ Vrbnik e Gospoja, così come gli spumanti dei produttori delle aziende agricole a conduzione familiare (OPG) Plovanić e Ružić e della Casa del vino Pavlomir. Erano presenti anche i rappresentanti della cantina boutique Karleuša di Fiume (Rijeka), che hanno presentato i loro vini fermi, e l’ospite sempre gradito dalla Slovenia, la cantina Albiana dalla Dolenjska.

Come si conviene a una “Colazione frizzante”, gli spumanti sono stati perfettamente accompagnati da una vasta gamma di specialità gastronomiche, prevalentemente di produttori locali. Ogni pietanza che gustiamo “risveglia” i nostri sensi, creando esperienze piacevoli e saporite. A risvegliare tutti i sensi ci ha pensato il ricco tavolo gastronomico dove si potevano trovare bocconcini del caseificio Runolist di Krasno, salumi Buretić Brega, il baškot di Bakar (un pane secco tradizionale), il prisnac (una specialità locale), formaggi freschi e stagionati di produttori locali, ma anche prosciutto dalmata e numerose prelibatezze di pesce come acciughe salate, insalata di polpo e varie pâté di pesce, poiché quest’anno l’attenzione è stata posta proprio sull’abbinamento tra spumante e mare. Non mancavano neanche le prelibatezze dolci: la pasticceria Kolači i slastice Vilma ha portato la tradizionale torta di Arbe (Rabska torta), Kavana Toš ha proposto praline ripiene di pistacchio, nocciola e frutta nonché le sue particolari cioccolate, l’azienda agricola Trešnja di Ledenice ha offerto le sue ciliegie fatte in casa e molte altre dolcezze che si sono abbinate alla perfezione con i vini spumanti, ma anche con l’Aperol Spritz o il Gin.

Si dice che lo scampo del Quarnero (Kvarner) sia tra i migliori e più pregiati al mondo e ciò è stato confermato anche nella parte formativa e molto interessante della “Colazione frizzante” – ossia il laboratorio di abbinamento tra lo spumante del Quarnero e lo scampo del Quarnero, un evento per il quale i posti disponibili sono andati subito a ruba. Il laboratorio è stato condotto dalla prof.ssa Marija Vukelić, mente creativa della colazione frizzante, mentre per gli scampi freschi si è occupato Mladen Komadina, pescatore di scampi e proprietario dell’ormai celebre konoba Pod Orajem di Klenovica. Nel laboratorio questo gioiello dell’Adriatico è stato assaggiato in due versioni: crudo e cotto alla griglia. È stato interessante percepire le differenze di gusto tra lo scampo crudo, quello abbinato all’olio extravergine d’oliva o ai condimenti croati per il pesce. L’olio extravergine d’oliva è stato fornito da Oi Vivo con due varietà autoctone istriane, mentre le spezie sono state messe a disposizione da Fjori Fora. Insieme agli scampi sono stati degustati quattro spumanti ottenuti da uve žlahtina prodotti da diversi viticoltori del Quarnero, in modo da percepire le differenze di “terroir” di ogni žlahtina in base al suolo su cui cresce e che ne caratterizza le peculiarità.

Per completare l’esperienza, a creare un’atmosfera rilassata e piacevole ci hanno pensato le incantevoli melodie di pianoforte e violino eseguite da Mateo Žmak e Suzana Matušan Avgustini, che hanno risuonato tra i vigneti. Mentre il tempo volava in piacevole compagnia, l’evento è giunto alla conclusione con l’En Primeur Kvarner, durante il quale numerosi visitatori hanno potuto conoscere i vini fermi delle cantine presenti.

Anche quest’anno la “Colazione frizzante tra i vigneti” si è rivelata un evento di grande successo e fascino, che sicuramente entusiasmerà un vasto pubblico anche in futuro. L’ambiente romantico delle vigne di Pavlomir, un calice di bollicine su coperte da picnic, l’atmosfera rilassata e accogliente si sono dimostrati l’inizio perfetto di una soleggiata mattina di giugno, e a completare questo splendido scenario ci ha pensato il team di “Čarolija detalji čine razliku” (la magia sta nei dettagli).

La “Colazione frizzante” è un sottoprogetto del “Salon pjenušavih vina Zagreb” (Salone degli spumanti di Zagabria) ed è organizzato in collaborazione con l’Ente turistico della Città di Novi Vinodolski, l’Ente turistico del Quarnero, la Casa del vino Pavlomir e l’associazione Vina Kvarnera.

“Quest’anno al nostro secondo ‘Colazione frizzante’ è presente un gran numero di espositori, produttori di vino e aziende agricole (OPG) provenienti da tutto il Quarnero. La gastronomia è uno dei motivi per cui i visitatori scelgono questa destinazione, e credo che questa sia una manifestazione di grande valore, perché cerca di riunire il meglio del Quarnero in un solo posto e offrire agli ospiti un’esperienza enogastronomica unica. Ciò che la rende esclusiva è il numero limitato di visitatori, il che ci consente anche di mantenere un alto livello qualitativo della manifestazione. Devo dire che è uno degli eventi che preferisco, soprattutto perché è organizzato da un team di persone che amano fare il proprio lavoro, e i visitatori lo percepiscono”, ha dichiarato Tena Peričić, direttrice dell’Ente turistico di Novi Vinodolski.

“La nostra cantina è nata durante gli eventi bellici, quando siamo arrivati nella valle di Vinodol e nel 1994 abbiamo piantato la vigna. Oggi abbiamo 30 ettari di vigneti e produciamo quattro tipi di spumante, e siamo particolarmente fieri della žlahtina, che abbiamo reintrodotto in questa valle. Sono molto felice che in tutte le competizioni otteniamo ottimi risultati, e proprio oggi abbiamo inaugurato l’evento con il nostro spumante premiato 1288, che nel 2013 è stato proclamato il miglior spumante in Slovenia”, ha evidenziato Miroslav Palinkaš, proprietario della cantina Pavlomir.

“Questa manifestazione è importante perché promuove l’intera scena degli spumanti del Quarnero e celebra uno stile di vita edonistico e il piacere di assaporare bollicine. Oltre alla presentazione dei produttori, organizziamo sempre un laboratorio o un momento formativo e, naturalmente, della musica. Nel laboratorio assaggeremo lo scampo di Klenovica in due modi, due varietà autoctone di olio d’oliva istriano, spezie della Dalmazia per il pesce e abbineremo il tutto a quattro spumanti di žlahtina”, ha dichiarato Marija Vukelić, direttrice del “Salon pjenušavih vina Zagreb”.